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要恢复苹果手机删除的短信记录，可以尝试以下几种方法。
1、使用iCloud备份恢复：
如果在删除短信之前开启了iCloud备份，可以尝试通过恢复iCloud备份来找回删除的短信，具体操作步骤如下：
打开iPhone的设置 > 通用 > 还原 > 从iCloud备份恢复，选择最近的备份，等待恢复过程完成即可。
2、使用iTunes备份恢复：
如果使用iTunes对手机进行了备份，也可以通过iTunes恢复备份来找回删除的短信，连接iPhone到电脑，打开iTunes，选择设备后点击“恢复备份”选项进行操作。
3、使用第三方软件恢复：
可以尝试使用第三方数据恢复软件来找回删除的短信，使用数据恢复软件扫描手机或iTunes备份文件，然后找回短信数据，但这种方法需要谨慎操作，以免进一步损坏数据。
4、直接从运营商处恢复：
如果短信是在运营商服务器上删除的，可以尝试联系运营商寻求帮助，部分运营商可能能够找回已删除的短信记录。
5、使用Siri备份恢复：
如果在删除短信之前使用了Siri备份功能，可以尝试从Siri的备份中恢复短信记录，具体操作方法可能因系统版本而异，建议查阅相关教程或指南。
数据恢复的成功率可能因不同情况而异，这些方法不一定都能成功找回所有删除的短信记录，如果无法自行恢复，建议咨询苹果官方客服或专业数据恢复服务以获取更多帮助。